Sopa de pixín, gambones y almejas
no esperes a nochebuena para comer una sopa de pescado y marisco que haga llorar de felicidad a tus comensales.
Con esta sopa, triunfarás sin ninguna duda en cualquier ocasión.
Ingredientes
1/4 kg.
1,5 lt.
12
24
1/2
3 dientes
4 hebras
1 copa
1/2
2
8 reb.
Paso 1
Salamos el pixín y lo doramos en una olla con AOVE.
Reservamos.
Paso 2
En el mismo aceite, salteamos los gambones pelados y eviscerados.
Reservamos.
Paso 3
La almeja, si no está filtrada, la ponemos en agua con gas 1 hr. Yo la pongo siempre incluso si está filtrada, para asegurarme que no tiene arena.
Paso 4
Picamos el ajo, la cebolla y el hinojo en brunoise y trituramos los dos tomates.
Paso 5
En la misma olla doramos los ajos y cuando estén dorados añadimos la cebolla y el hinojo y los pochamos 5 minutos.
El hinojo le va a dar un toque anisado a nuestra sopa increíble
Paso 6
Añadimos el pan duro y el tomate y sofreímos todo junto 5 minutos más.
Paso 7
Desglasamos con la copa de brandy, esto es , agregamos el brandy y despegamos todos lo que tengamos en la olla con ello.
Yo separo un poco el sofrito y pongo unas hebras de azafrán a tostar.
Dejamos 2 minutos para que evapore el alcohol.
Paso 8
Añadimos el caldo y dejamos cocer todo junto 10 minutos.
Pasamos por la batidora y colamos por el chino para que nos quede una crema fina con una textura sedosa.
Paso 9
Añadimos el pixín y los gambones y dejamos cocer 5 minutos.
Paso 10
Si os gusta el picante podéis añadir pimentón picante al gusto. A mí con 1 cdta me vale.
Paso 11
Por último añadimos las almejas y dejamos cocer 1 minuto, lo justo para que se abran.
Paso final
Servimos bien caliente.
El triunfo está garantizado.
Muchas gracias por la receta…seguro la probaré…y te comento
Está buenísima Jose.