Rissoto de "coliarroz" con gambas y setas
Lo primero explicaros que el arroz de coliflor me sonaba bastante raro. Pero que una vez probado el resultado es un puntazo.
No voy a mentiros y decir que es un sustituto del arroz porque no diría la verdad, pero es sorprendente la textura granulosa y el sabor de este plato.
Ingredientes
400 grs
200 grs
150 grs
1/2
250 ml
25 grs
20 grs
20 ml
Arroz de coliflor
Gambas peladas
Champiñones
Cebolla blanca
Caldo de pescado
Parmesano
Mantequilla
Nata líquida
Sal
Pimienta
Paso 1
Lo primero que haremos será preparar el arroz de coliflor el «Coliarroz».
Limpiamos y separamos unas flores de coliflor hasta tener el peso necesario.
Paso 2
Si tenemos procesador, colocamos el accesorio de rallar y pasamos la coliflor.
Podemos usar una picadora dando toques hasta que tengamos una textura de arroz o podemos usar un rallador manual.
Paso 3
Preparamos todos los ingredientes.
El coliarroz en un bol.
Las gambas partidas en dos, los champiñones en cuartos y el ajo y la cebolla en brunoise lo más pequeña posible.
Paso 4
Ponemos la mantequilla a derretir y añadimos el ajo y la cebolla. Los dejamos pochar a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 10 minutos.
Paso 5
Echamos a la olla los champiñones y los salteamos 1 minuto.
Mientras, calentamos el caldo en el microondas.
Paso 6
Añadimos el «coliarroz» y los salteamos durante 1 minuto con el resto de las verduras.
Paso 7
Incorporamos el caldo, las gambas y una pizca de sal.
Removemos todo y dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos.
Paso 8
Apagamos el fuego y añadimos la nata líquida (esto es opcional) y el queso parmesano rallado.
Removemos todo bien hasta que se funda el queso.
Paso final
Servimos calentito y a disfrutar.