Pixín al cava
Loli la ha vuelto a liar. Esta receta que nos pasa desde Navia está de muerte.
Si quieres garantizarte un éxito rotundo, con este plato lo tienes garantizado.
Ingredientes
1,5 kg
300 gr
1/2 kg
1 botella
6 dientes
1/2 vaso
1
Pixín
Langostinos
Almejas
Cava
Ajo
Coñac
Perejil
Harina
AOVE
Pastilla caldo pescado
Paso 1
Abrimos las almejas con un poco de agua al vapor.
Paso 2
Reservamos las almejas abiertas.
Paso 3
Pelamos los langostinos y los reservamos.
Freímos las cabezas de los langostinos hasta que se pongan rosas.
Paso 4
Añadimos 1 cda de harina, 1/2 botella de cava y el caldo colado de abrir las almejas.
Dejamos cocer todo 10 minutos.
Paso 5
Trituramos todo en una batidora de vaso.
Paso 6
Pasamos por el pasapurés o por un chino.
Paso 7
Y finalmente lo pasamos por un colador fino para que nos quede una salsa fina.
Paso 8
Ponemos AOVE en una sartén, doramos unos ajos laminados y salteamos los langostinos 1 minuto.
Añadimos 1 cda de perejil y retiramos del fuego y reservamos.
Paso 9
Salamos el pixín y lo pasamos por harina.
En una tartera baja lo ponemos a dorar en AOVE por los dos lados.
Paso 10
Echamos el vaso de coñac y flambeamos. Cuidado con los extractores que tiran del fuego y nos pueden dar un susto.
Por seguridad, apagar el extractor mientras haya fuego en la cazuela.
Paso 11
Añadimos la salsa a la cazuela y la media botella de cava que nos quedaba y cocemos 8 minutos.
Añadimos los langostinos y las almejas y lo dejamos todo junto 3 minutos más.
Paso final
Servimos inmediatamente.
Podemos freír unas patatas panadera como acompañamiento, aunque yo, prefiero un buen pan rústico, porque la salsa está de muerte.