Las pechugas de pollo siempre fueron mi parte favorita, cocinadas a baja temperatura quedan más jugosas que nunca pude imaginar, en casa nos vuelven locos.
Hoy las adobamos con curry y con humo liquido, las dos maneras que más nos gustan.
Ingredientes
2
1 cda
1 cdta
1 cdta
100 gr
1 lt
Pechuga
Humo líquido
Hierbas provenzales
Curry
Sal
AOVE
Agua
Paso 1
Ponemos las pechugas en una salmuera, 1 parte de sal por 10 de agua, durante 1/2 hora. Esto hace que se salen por dentro y que queden más jugosas.
Paso 2
Las sacamos de la salmuera y las secamos bien.
Paso 3
Una la adobamos con humo liquido y hierbas provenzales y la otra con curry.
Las envasamos al vacío cada una con sus especies y un chorrito de AOVE.
Paso 4
Las ponemos en un baño a 60º durante 75 minutos.
Paso 5
Una vez transcurrido el tiempo las sacamos del baño.
Paso 6
Las sacamos de la bolsa, aprovechamos el jugo de la cocción que aprovecharemos más adelante y las secamos bien.
Paso 7
Las ponemos con un chorrito de AOVe a fuego fuerte en una sartén y las doramos.
Paso 8
Una vez bien doradas las sacamos y las reservamos.
Paso 9
Con los jugos de la cocción que habíamos reservado desglasamos la sartén.
Paso final
Fileteamos y servimos bien calientes, regamos con los jugos concentrados y acompañamos de una ensalada verde.
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