Ossobuco a la milanesa
Esta es una receta clásica que está un poco olvidada, volvamos a darle al ossobuco la categoría que se merece.
Ingredientes
4
5
50gr
2
2 ramas
1
1
2 dientes
100gr
Ossobuco
Tomate
Mantequilla
Zanahoria
Apio
Cebolla
Limón
Ajo
Piñones
AOVE
Sal
Pimienta
Paso 1
Picamos en brunoise la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
Rallamos los tomates y la piel de 1/2 limón.
Del otro medio sacamos unas tiras de la piel sin nada blanco.
Y aprovechamos el zumo también.
Dejamos todo reservado.
Paso 2
Salpimentamos los ossobucos y retiramos la membrana exterior.
Paso 3
Ponemos la mantequilla y un chorro de AOVE e n una tartera y doramos los ossobucos por ambos lados.
Paso 4
En la misma tartera ponemos las verduras y las tiras de limón a pochar a fuego medio unos 10 minutos.
Paso 5
Cuando estén bien pochadas añadimos el tomate rallado y dejamos sofreírle unos 5 minutos a fuego medio fuerte para que evapore un poco el líquido.
Paso 6
Reincorporamos la carne a la tartera.
Paso 7
Cubrimos con caldo de carne o de verdura y dejamos cocer a fuego medio entre una hora y media y dos horas, hasta que la carne esté tierna.
Sacamos la carne y subimos el fuego para que se reduzca bien la salsa.
En el ultimo momento añadimos la ralladura de limón.
Paso final
Servimos con la salsa por encima y espolvoreamos perejil picado por encima.