El mejillón, no por ser de los mariscos más económicos es el peor. A mi me rechifla de todas las maneras, al vapor, marinera, escabeche. Pero esta receta es de mis favoritas. Como todas las recetas «a la marinera» me pongo la gorra de capitán y a hacer barcos como un loco.
Ingredientes
1kg
100 ml
120 ml
1 cda
1 cda
1/2
2 dientes
1 hoja
Mejillones
Vino blanco
Caldo mejillones
Tomate frito
Harina
Cebolleta
Ajo
Sal
Laurel
Pimentón
Perejil
AOVE
Paso 1
Limpiamos bien los mejillones, les quitamos las barbas con un cuchillo. Si vienen con mucho, un buen truco es usar un estropajo metálico.
Paso 2
Ponemos una olla al fuego con el vino blanco, añadimos los mejillones y los dejamos tapados unos 8 minutos o hasta que se abran todos.
Paso 3
Cuando estén abiertos, los sacamos de la olla y les quitamos la media concha hacia y reservamos.
Paso 4
Colamos el caldo, con un colador de tela nos aseguramos que nos queda un caldo libre de impurezas 100%.
Paso 5
Picamos muy fino el ajo y la cebolla y lo ponemos a pochar en una tartera con un poco de sal.
Paso 6
Cuando esté bien pochada la cebolla añadimos la harina y doramos 1 minuto removiendo para que no se queme.
Paso 7
Añadimos el pimentón y el vino blanco y dejamos 1 minuto para que empiece a evaporar el alcohol, removiendo sin parar para que no se nos pegue la rouge.
Paso 8
Añadimos el caldo de los mejillones dejamos cocer 2 minutos revolviendo para hacer una crema.
Paso 9
Añadimos el tomate y pimienta negra y dejamos cocer la salsa 5 minutos para que espese.
Paso 10
Añadimos los mejillones y dejamos que se integren en la salsa con movimientos circulares, tapamos y dejamos 2 minutos a fuego lento.
Paso final
Ponemos los mejillones en una fuente con la salsa y añadimos perejil picado por encima.
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