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Magret de pato a baja temperatura

El magret de pato es una carne que funciona de maravilla con la cocción a baja temperatura. 

La salsa de frutos rojos le va  que ni pintada.

Ingredientes

2

200 grs

225 ml

225 ml

180 ml

15 grs

90 grs

 

 

1

Magret de pato

Frutos rojos

Vino tinto

Caldo de pollo

Agua

Mantequilla

Azucar

Sal

Pimienta

Manzana

Cebollitas caramelizadas

Paso 1

Para la salsa de frutos rojos ponemos el agua y el azúcar en una olla y llevamos a ebullición.

Paso 2

Añadimos los frutos rojos y cocemos 10 minutos y dejamos enfriar.

 

Paso 3

En otra olla ponemos el vino con la sal y la pimienta y ponemos a hervir para que pierda el alcohol y reduzca 10 minutos.

Paso 4

Añadimos los frutos rojos escurridos y la mantequilla y cocemos todo junto 5 minutos más.

Si la salsa la vemos muy espesa podemos añadir un poco del almíbar de los frutos rojos.

Pasamos por el chino y reservamos.

Paso 5

Salpimentamos los magrets y los envasamos al vacio.

Paso 6

Los ponemos a cocer a baja temperatura con el roner A 67º durante dos horas y media.

Paso 7

Una vez hechos, sacamos los magret de la bolsa y aprovechamos los jugos añadiéndolos a la salsa.

Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de rombo por la parte de la grasa.

Paso 8

Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, ponemos los magrets por la parte de la grasa a dorar, hasta que se quede bien churruscadita y reducida. Toda la grasa que suelte la podemos aprovechar para otros platos.

Paso 9

Una vez bien dorada la parte de la grasa, ponemos 1 minuto por el otro lado a dorar.

Paso 10

En una sartén, a fuego medio, ponemos una manzana cortada en trozos a dorar, podemos añadirle un poco de azúcar moreno y dos cucharadas de agua para que caramelice.

Paso final

Loncheamos el magret y lo servimos acompañado de la manzana, una cebollitas caramelizadas y la salsa de frutos rojos.

Un espectáculo total.

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