Saltar al contenido

Falso risotto de boletus

Esta me la ha pasado mi hermano Fiti. Puntalette o pasta piñón, una pasta que nunca había usado y que permite tener un falso risotto listo en un pis-pas.

Ingredientes

200 gr

1 taza

 

100 gr

1 cda

1

1 diente

100 gr

Pasta puntalette

Boletus deshidratados

Foie

Parmesano rallado

Mantequilla

Cebolla Morada

Ajo

Jamón

Paso 1

Ponemos las setas a hidratar. En un cazo ponemos agua a hervir y las dejamos cocer a fuego medio 8 minutos.

Paso 2

Una vez pasados los 8 minutos, colamos el caldo, suelen traer tierra, así que yo lo cuelo con un colador de tela una segunda vez.

LAs setas las volcamos en un bol y las aclaramos con abundante agua. 

Paso 3

Preparamos todos los ingredientes, picamos el jamón, la cebolla y el ajo en brunoise, y dejamos preparadas las setas y el caldo de deshidratar las setas.

Paso 4

Ponemos 1 cda de mantequilla a derretir y cuando empiece a espumar añadimos el ajo picado, rehogamos 2 minutos.

Paso 5

Añadimos la cebolla roja y rehogamos 5 minutos hasta que ablande.

Paso 6

Añadimos el jamón picado y salteamos 1 minuto.

Paso 7

Añadimos las setas y rehogamos 1 minuto, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos hervir 3 minutos para que evapore el alcohol.

Paso 8

Añadimos la pasta y le damos una vuelta.

 

Paso 9

Y ahora llega el momento de la verdad, añadimos el caldo poco a poco, como un risotto, y vamos dando vueltas para que la pasta absorba el caldo y vaya soltando el almidón y vaya poniéndose cremosa.

Paso 10

Una vez que la pasta esté hecha, unos 8/9 minutos, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado.

Paso 11

Removemos bien haciendo que el queso se funda y amalgame sabores todo junto.

 

Paso final

Servimos y comer. Si quieres un sobresaliente, ralla un poco de foie, que tengas congelado, sobre el rissoto. 

Con este plato te sacan de procesión.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *