Esta me la ha pasado mi hermano Fiti. Puntalette o pasta piñón, una pasta que nunca había usado y que permite tener un falso risotto listo en un pis-pas.
Ingredientes
200 gr
1 taza
100 gr
1 cda
1
1 diente
100 gr
Pasta puntalette
Boletus deshidratados
Foie
Parmesano rallado
Mantequilla
Cebolla Morada
Ajo
Jamón
Paso 1
Ponemos las setas a hidratar. En un cazo ponemos agua a hervir y las dejamos cocer a fuego medio 8 minutos.
Paso 2
Una vez pasados los 8 minutos, colamos el caldo, suelen traer tierra, así que yo lo cuelo con un colador de tela una segunda vez.
LAs setas las volcamos en un bol y las aclaramos con abundante agua.
Paso 3
Preparamos todos los ingredientes, picamos el jamón, la cebolla y el ajo en brunoise, y dejamos preparadas las setas y el caldo de deshidratar las setas.
Paso 4
Ponemos 1 cda de mantequilla a derretir y cuando empiece a espumar añadimos el ajo picado, rehogamos 2 minutos.
Paso 5
Añadimos la cebolla roja y rehogamos 5 minutos hasta que ablande.
Paso 6
Añadimos el jamón picado y salteamos 1 minuto.
Paso 7
Añadimos las setas y rehogamos 1 minuto, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos hervir 3 minutos para que evapore el alcohol.
Paso 8
Añadimos la pasta y le damos una vuelta.
Paso 9
Y ahora llega el momento de la verdad, añadimos el caldo poco a poco, como un risotto, y vamos dando vueltas para que la pasta absorba el caldo y vaya soltando el almidón y vaya poniéndose cremosa.
Paso 10
Una vez que la pasta esté hecha, unos 8/9 minutos, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado.
Paso 11
Removemos bien haciendo que el queso se funda y amalgame sabores todo junto.
Paso final
Servimos y comer. Si quieres un sobresaliente, ralla un poco de foie, que tengas congelado, sobre el rissoto.
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