El curry es una de mis especies favoritas, fuera de lo que solemos usar en cocina en España, le da un toque brutal a muchas elaboraciones y en casa somos unos fans.
La pasta de curry es típica de la cocina Thailandesa y a estas carrilleras les va como anillo al dedo. Ser valientes y probar, que la felicidad está al alcance de cualquiera.
Hoy en día los ingredientes se encuentran mejor que hace años y siempre nos queda la opción de pedirlos online o buscarles sustituto. En el caso de hoy podemos sustituir las hojas de lima y el lemongrass por la ralladura de un limón y una lima, no es lo mismo pero nos saca del paso.
Ingredientes
1 kg
1
1
4 dientes
2
1
50 gr
50 gr
4
1 cda
400gr
1 yema
4 hojas
Carrillera ibérica
Cebolla
Puerro
Ajo
Lima
Zanahoria
Pasta curry rojo
Concentrado tomate
Lemongrass
Azúcar de palma
AOVE
Leche de coco
Jengibre
Lima Kefir
Chiles rojos
Salsa de pescado
Sal
Pimienta
Paso 1
Salpimentamos las carrilleras y las doramos en AOVE por todos los lados hasta que estén doradas.
Paso 2
Picamos las verduras en brunoise mientras se van dorando las carrilleras.
Paso 3
En el mismo AOVE de dorar las carrilleras, ponemos las verduras a pochar 10 minutos a fuego medio.
Paso 4
Añadimos el curry rojo y el concentrado de tomate y rehogamos un par de minutos con las verduras.
Paso 5
Incorporamos las carrilleras, cubrimos todo con agua, tapamos y dejamos cocer 1 hora y media hasta que las carrilleras estén tiernas.
Paso 6
Retiramos las carrilleras y pasamos las verduras por la batidora, hasta que quede una salsa fina.
Paso 7
Preparamos el resto de ingredientes.
Paso 8
Reincorporamos la salsa a la olla y añadimos, la leche de coco, el lemongrass golpeado (yo hoy lo he sustituido por ralladura de limón), el jengibre pelado y en rodajas, las hojas de lima y el zumo de de las limas.
Sazonamos al gusto con salsa de pescado y le añadimos 1 cda de azúcar de palma.
Paso 9
Añadimos las carrilleras y dejamos 20 minutos más.
Paso final
Para emplatar, ponemos un poco de cilantro, un chorrito de leche de coco, unas rodajas de chile rojo y unos cacahuetes picados.
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