Esta receta hará que os chupéis los dedos. La textura suave y gelatinosa de las carrilleras pega con el dulzor del PX increíblemente bien.
Acompañadas de unos patatinos fritos o de unas cebollitas caramelizadas, o de ambas como hacemos hoy, están «mortis calavera». Haceros con una buena barra de pan porque están para mojar.
Ingredientes
1 kg
1 vaso
1/2 lt
2
4
1
4 dientes
Carrillera Ibérica
Pedro Ximénez
Caldo de pollo
Cebollas
Zanahorias
Tomate
Ajo
Sal
AOVE
Pimienta
Clavo de olor
Paso 1
Picamos las cebollas en brunoise, la zanahoria en medias lunas, el ajo en laminas y rallamos el tomate.
Paso 2
Pedimos al carnicero que nos limpie bien las carrilleras de telillas. Las salpimentamos y las doramos en AOVE.
Paso 3
Ponemos los ajos a dorar y añadimos el clavo.
Cuando estén los ajos dorados retiramos los clavos de la olla.
Paso 4
Añadimos la cebolla y la zanahoria
Dejamos pochar 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente
Paso 5
Añadimos el tomate rallado y subimos el fuego para hacer un sofrito.
Paso 6
Cuando esté el sofrito hecho añadimos el PX, dejamos dos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo.
Paso 7
Añadimos las carrilleras a la olla y dejamos que cocer una hora y media. si las hiciéramos en olla rápida con 20 minutos estarían listas.
Paso 8
Y ahora el kit de la cuestión. Sacamos las carrilleras, colamos las verduras y ponemos el caldo a reducir.
En una sartén a fuego fuerte, echamos las verduras y las dejamos caramelizarse, removiendo sin parar y cuando quieran agarrarse un poco a la sartén las soltamos con un poco de caldo.
Paso 9
Pasamos las verduras con el caldo por la batidora de vaso y reincorporamos a la olla.
Paso 10
Volvemos a echar las carrilleras a la olla y dejamos que reduzca la salsa hasta que esté espesa.
Paso 11
Pelamos unos patatinos y partimos a la mitad.
Paso 12
Salamos los patatinos y los freímos.
Paso 13
Los añadimos al guiso de carrilleras y dejamos todo cocer 5 minutos.
Paso final
Servimos con unas cebollitas caramelizadas y los patatinos.
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