Esto es un básico en la cocina. Es la base de sopas, carnes, cremas… Indispensable en la cocina, yo hago litros y congelo por raciones de 1/2 o 1 Litro.
Hoy, para hacerlo diferente, preparo un caldo oscuro porque le añado vino tinto, podéis hacerlo exactamente sin añadir el vino y os quedaría un caldo de carne tradicional.
Aunque a día de hoy se encuentran muy buenos caldos en el super, nada es capaz de mejorar un caldo casero
Ingredientes
1
1
1
1
1
1
1
1 vaso
4 lt
Hueso de rodilla
Trozos de carne magra
Chirivía
Zanahoria
Puerro, parte verde
Cebolla
Nabo
Vino tinto
Agua
Paso 1
Ponemos la carne sin nada de aceite a dorar en una olla.
Paso 2
Mientras se dora la troceamos las todas las verduras y preparamos el vaso de vino.
Paso 3
Una vez dorado la carne, añadimos las verduras y dejamos dorar otros 5 minutos a fuego medio.
Paso 4
Añadimos el vino tinto y desglasamos el fondo. Dejamos evaporar el alcohol durante 3 minutos a fuego medio.
Paso 5
Añadimos Agua nata que cubra bien todas las verduras y la carne. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio entre 4 y 6 horas.
A medida que va cociendo vamos desespumando y desgrasando.
Paso 6
Colamos para dejar el caldo limpio y caro. Yo primero lo cuelo con un colador metálico y luego lo paso por uno de tela que lo deja perfecto.
Paso final
Para que quede completamente desgrasado lo mejor es dejarlo en la nevera de un día para otro y así, al solidificarse la grasa, es mucho más sencillo de desgrasar.
Et voilá! ya tendríais vuestro caldo oscuro preparado.
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