Cachopo
El cachopo se está convirtiendo en el buque insignia de la gastronomía Asturiana, por mucho que le pese a alguno. Bien hecho y con unos buenos ingredientes es un platazo.
Yo no voy a discutir sobre los orígenes del plato, que bastante se ha dicho ya, lo que tengo claro es que los primeros recuerdos son los que tengo del Bar Pelayo en Oviedo y de La Figal en Santiago de Ambiedes y en eso he intentado inspirarme para la receta de cachopo.
Rellenos los hay a patadas, pero hoy vamos por el clásico, que lleva jamón Ibérico y York y queso.
Ingredientes
1 grande
2 lonchas
100 grs
100 grs
2
2
100 grs
100 grs
1 zanca
1 pata
3 dientes
1
Filete Ternera Asturiana I.G.P.
Queso cachopo Central Lechera
Jamón ibérico
Jamón de York
Huevo
Pan rallado
Adobo ajoperejil
Patatas
Champiñones
Guisantes
Pollo
Conejo
Ajo
Cebolla
Paso 1
Lo primero vamos a preparar la guarnición para acompañar el cachopo.
Salpimentamos el conejo y el pollo.
Picamos en brunoise muy fina la cebolla y el ajo.
Paso 2
En una olla grande, ponemos AOVE a calentar y cuando esté a punto de humo, doramos la carne para sellarla.
Retiramos la carne y en el mismo aceite doramos el ajo y ponemos la cebolla a pochar 5 minutos.
Añadimos un chorrito de vino blanco.
Paso 3
Reincorporamos la carne, un vaso de agua o de caldo, cerramos la olla a presión y dejamos 15 minutos.
Cuando pase ese tiempo sacamos la carne y pasamos por la batidora el caldo con las verduras, que es lo que vamos a usar para la guarnición.
La carne las podemos dejar para hacer un arroz.
Paso 4
Cortamos las patatas en cubos, las adobamos con ajoperejil y las freímos.
Paso 5
Cortamos los champiñones en mitades o cuartos y los salteamos en AOVE.
Paso 6
En una olla o en una sartén honda, ponemos el caldo del fondo de conejo y pollo, añadimos los guisantes, los champiñones y las patatas.
Dejamos cocerse 5 minutos para que se integren los sabores mientras terminamos el cachopo.
Paso 7
El filete de ternera, le pedimos al carnicero que nos lo abra en libro.
Con una maza le damos para romper fibras y dejarlo con un grosor de medio centímetro.
Adobamos con ajoperejil.
Paso 8
Colocamos el queso sobre la mitad de la carne.
Paso 9
Sobre el queso colocamos el jamón ibérico y cerramos el chapo con la otra mitad.
A mi me gusta meterle jamón de York dentro también, que lo deja muy jugoso.
Paso 10
En unas fuentes grandes, ponemos los huevos batidos y el pan rallado.
Empanamos el cachopo, primero en huevo y luego pan.
Paso 11
En una sartén grande, en este caso una fuente de horno , ponemos AOVE y cuando esté caliente ponemos el cachopo a freír.
4 minutos por cada lado. Tiene que quedar dorado y bien hecho por dentro.
Paso 12
Sacamos el cachopo y lo dejamos reposar un minuto sobre papel de cocina, para que pierda el exceso de aceite.
Paso final
Servimos bien calentito, acompañado de su guarnición con su queso bien fundido y su empanado crujiente.
Para perder el sentido.
