Ragú de setas
Este ragú es el comodín perfecto: vale igual para coronar una pasta que para hacer compañía a una carne al punto. Cremoso, con el toque del vino tinto y el parmesano, y ese aroma a seta salteada que convierte cualquier plato en un homenaje al otoño.
Si te gusta mojar pan, ya sabes cómo va a terminar la historia.
Ingredientes
500 g
1
3 dientes
1 nuez
125 ml
300 ml
50 g
1 cda
100 ml
Setas variadas (champiñón, shiitake, etc.)
Cebolla
Ajo
Mantequilla
AOVE
Vino tinto
Caldo de verduras o pollo
Parmesano
Tomate concentrado
Nata líquida
Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Limpiamos y picamos las setas en trozos pequeños.
Paso 2
Ponemos en una cazuela baja un chorro de AOVE y una nuez de mantequilla.
Paso 3
Añadir la cebolla y el ajo picados y pochar hasta que la cebolla quede transparente.
Paso 4
Incorporar las setas troceadas (pueden ser champiñones, shiitake o las que prefieras) y saltear a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
Paso 5
Añadir 1 cucharada de tomate concentrado y mezclar bien para que el sofrito tome color y sabor.
Paso 6
Verter el vino tinto y dejar reducir el alcohol durante un par de minutos.
Paso 7
Agregar el caldo y dejar cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca e integre con las setas, unos 10–15 minutos.
Paso 8
Reducimos hasta que quede una salsita cremosa. Lo sabréis cuando separéis del fondo y no vuelva a su sitio.
Paso 9
Añadimos el parmesano rayado y damos unas vueltas.
Paso 10
Añadimos la nata. Remover hasta obtener una textura cremosa. Rectificar de sal y pimienta.
Paso final
Servimos muy calentito.
📌 Consejo RelaLover: Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de salsa de soja al saltear las setas. Y si te sobra, congélalo en porciones: es oro puro para rescatar una pasta de emergencia.
