Pixín con almejas en salsa verde
Hay recetas que no necesitan presentación, solo una buena barra de pan al lado. Este pixín con almejas en salsa verde es una joya del recetario asturiano: pescado firme, almejas jugosas y una salsa que pide cucharón y silencio en la mesa.
Ingredientes
1/2 kg
1/2 Kg
1/2
2 dientes
1/2 vaso
250 ml
pixín (rape)
almejas frescas
cebolla
ajo
AOVE
vino blanco
Caldo de pescado
Ajoperejil
Perejil fresco
Sal
Paso 1
Adobamos el pixín con ajoperejil (mejor unas horitas antes si puedes, como se hace en casa)
Paso 2
Picamos en brunoise la cebolla y el ajo.
Paso 3
En una sartén con un chorro de AOVE y un diente de ajo, abrimos las almejas a fuego vivo. Cuando se abran, las retiramos y reservamos junto con el caldo que hayan soltado (¡oro líquido!).
Paso 4
En una tartera, ponemos otro chorro de AOVE, doramos el pixín por ambos lados y lo reservamos.
Paso 5
En la misma tartera, pochamos la cebolla y el otro diente de ajo picados finos durante 5 minutos.
Paso 6
Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y el de las almejas colado, y cocemos todo junto 5 minutos más.
Paso 7
Pasamos la salsa por la batidora con un buen puñado de perejil fresco para que quede bien verde y ligada.
Paso 8
Reincorporamos la salsa a la tartera.
Paso 9
Añadimos el pixín
Paso 10
Añadimos las almejas.
Dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más, removiendo la cazuela suavemente para que ligue sin romper el pescado.
Paso final
Sírvelo bien caliente, con cuchara sí o sí, y con pan del bueno. Si le echas un chorrito de limón al final… no hay quien se resista.
