Patatinas a la Noreñense: guiso de pueblo con alma cañera
En Noreña no se andan con tonterías, y esta receta lo demuestra. Las patatinas se fríen primero para coger carácter, el sofrito se hace sin prisa y el picadillo de chorizo lo llena todo de sabor. No es una receta para posturear, es para repetir. Y mojar pan, claro.
Ingredientes
1,5 Kg
1/2
1/2
1/2
300 gr
2 hojas
1 Cdta
patatinos
cebolla dulce
pimiento verde
pimiento rojo
picadillo de chorizo
laurel
pimentón dulce
AOVE
Sal
vino blanco
Caldo (justo el necesario para cubrir)
Paso 1
Pelamos y cortamos a la mitad los patatinos. Picamos la cebolla y los pimientos en brunoise
Paso 2
Ponemos una tartera baja con un chorro de AOVE y una sartén honda con AOVE abundante y ponemos a fuego fuerte ambas.
Paso 3
Freímos las patatinas en abundante AOVE hasta que estén doraditas. Las sacamos y dejamos sobre papel para que escurran.
En la cazuela, añadimos la cebolla con el laurel. A los 5 minutos, echamos los pimientos y dejamos que se sofría todo junto unos 5 minutos.
Paso 4
Incorporamos el picadillo y lo salteamos hasta que empiece a soltar toda su alegría.
Paso 5
Cuando empiece a dorar el picadillo añadimos un chorro de vino blanco y dejamos 3 minutitos que evapore el alcohol.
Paso 6
Añadimos las patatinas y les damos una vuelta.
Paso 7
Añadimos el pimentón y damos una vuelta más.
Paso 8
Vertemos el caldo justo hasta que las cubra.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya ligado bien.
Ajustamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Paso final
Este plato mejora con el reposo. Si puedes, hazlo con tiempo y déjalo tapado hasta que llegue su momento. Al recalentarlo… magia pura.
