Crema de marisco
Hay platos que huelen a celebración, y la crema de marisco es uno de ellos. No es una simple sopa, no es un caldo cualquiera… es la versión más cremosa, intensa y sofisticada del océano en tu plato.
Ideal para una cena especial, para presumir en una comida familiar o simplemente para darte un capricho de chef sin salir de casa.
Ingredientes
2
200 gr
200 gr
200 gr
2
1 diente
1 cda
50 ml
150 ml
1,5 Lt
Andaricas
Langostinos
Gambón
Gambas
Cebolleta
Ajo
Tomate concentrado
Brandy
Nata líquida
Fumet
Mantequilla
AOVE
Sal
Pimienta
Paso 1
En una olla grande ponemos un chorro de AOVE y una nuez de mantequilla a fuego medio
Paso 2
Una vez que se derrita la mantequilla añadimos la cebolleta y el ajo picados en brunoise y rehogamos durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 3
Añadimos todo el marisco sin pelar y rehogamos todo 3 minutos.
Paso 4
Añadimos la cucharada de concentrado de tomate y el brandy y flambeamos, cuidado con los extractores que los carga el diablo. Dejamos rehogar todo 5 minutos.
Paso 5
Añadimos el caldo, llevamos a ebullición suave y dejamos hervir 20 minutos..
Paso 6
Retiramos del fuego. Quitamos las pinzas a las andaricas que son demasiado duras y les sacamos la carne que reservamos para más tarde.
Paso 7
Trituramos todo en una batidora de vaso potente o un robot de cocina.
Paso 8
Pasamos por el chino, tiene que ser uno de malla fina para que no pase ninguna cáscara del marisco. Dejamos una crema fina.
Paso 9
Reincorporamos a la olla, agregamos la nata y dejamos hervir 5 minutos.
Paso final
Servimos bien calentita.
Decoramos con unos langostinos salteados a la plancha, la carne de las pinzas de las andaricas y una rodajita muy fina de lima.
Triunfo asegurado