Pitu de caleya guisado 2.0
El pitu caleya no entiende de prisas. Esta versión 2.0 parte de lo clásico: buen caldo, verdura trabajada con calma y una salsa de las que se agarran al pan sin pedir permiso. Plato de domingo, de cazuela grande y de mesa compartida.
De esta receta sale el guiso que a su vez nos vale de base para hacer el arroz con Pitu, otra delicia asturiana que no os podéis perder.
Ingredientes
1
4
1
1
6
10 dientes
1
1 cda
1 1/2 vaso
1/2 vaso
4 lt
1 cda
pitu
cebollas
Pimiento verde
Pimiento rojo
zanahoria
ajos
puerro
Ajoperejil
Pimienta
Vino blanco
Brandy
Pimentón dulce
Agua
AOVE
Sal
Paso 1
Lo primero es preparar un buen caldo. Doramos las carcasas y las menudencias en seco en una olla grande.
Paso 2
Añadimos la parte verde del puerro, las zanahorias picadas y la cebolla pelada y partida. Salteamos unos 3 minutos
Paso 3
Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Dejamos 2 horas.
Paso 4
Colamos el caldo y lo reservamos.
Paso 5
Adobamos el pollo con ajo picado y sal, y lo dejamos reposar durante el tiempo que tarda en hacerse el caldo. Mientras tanto, picamos todas las verduras.
Paso 6
Doramos el pitu en una cazuela amplia con AOVE hasta que coja buen color. Reservamos.
Paso 7
En el mismo aceite, doramos los ajos y añadimos las verduras picadas y las pochamos bien.
Una vez pochadas añadimos el pimentón.
Paso 8
Volvemos a incorporar el pitu y cubrimos con el caldo.
Corregimos de sal.
Dejamos cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas dependiendo del tamaño del animal.
Paso 9
Volvemos a poner las verduras bien escurridas en la cazuela, Ponemos el fuego a tope.
Paso 10
Para mi aquí está el secreto de esta receta. Dejamos que doren y se caramelícenos las verduras. Si se nos van agarrando al fondo, desglasamos con el caldo hasta que consigamos un color tostado intenso.
Paso 11
Cuando las verduras estén bien caramelizadas, las trituramos añadiendo caldo poco a poco hasta conseguir una salsa espesa y cremosa.
Paso 12
Incorporamos el pitu a la salsa y dejamos que guise unos 30 minutos más para que se integre todo.
Paso final
Servir bien caliente, acompañado de patatinos fritos, que se los podéis añadir al guiso 5 minutos antes de servir y entonces entran en nivel pecado capital y una buena barra de pan.
📌 Consejo RelaLover
Este guiso gana mucho de un día para otro. Si puedes, hazlo con antelación y deja que repose. Al recalentarlo, la salsa está todavía más redonda.
Me salió el pollo de estrella michelin ⭐️
Mil gracias amorin!!
No me cabe duda. La próxima vez manda fotos, porque tuper no puedes
Madre mía el próximo que haga lo haré así!!!! Que pintaza!!!!!!!!
Eres único!!!